Viene inventata una nuova prelibatezza: i ricercatori cileni creano una versione più sana con lo stesso sapore

I ricercatori cileni dell’Università Cattolica hanno sorpreso con una nuova formula per l’elaborazione della prelibatezza, nota anche come dulce de leche, che non cambierebbe la consistenza, il colore o il gusto di questo ambito prodotto.

Con questo sarà possibile preparare un prodotto più sano, con diversi tipi di latte a diverse temperature, sostituendo lo zucchero con un dolcificante naturale. In questo modo si ridurrebbe la produzione di composti tossici.

Delicatezza più salutare

Franco Predesich, studioso di ingegneria dell’Università Cattolica, ha spiegato che: “I due risultati principali dello studio sono stati che la miscela che non aveva né grassi né lattosio, e che la quantità di saccarosio è stata dimezzata o sostituita dalla metà con taratosio, è stata ottenuto come l’ 87% in meno della formazione di un composto che potrebbe essere eventualmente tossico in questo prodotto, che prende il nome di Idrossimetilfurfurale” .

Questa nuova formula potrebbe essere un’alternativa per ridurre il rischio che un consumo eccessivo della prelibatezza potrebbe causare alla salute.

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Inoltre, qualità come la diminuzione delle quantità di zucchero, potrebbero dare l’opportunità, ad esempio, ai diabetici di consumare più liberamente questo prodotto.

Rischi del consumo di delicatezza

Gli ingredienti principali della tradizionale prelibatezza sono il  latte e lo zucchero, mentre il suo colore è ottenuto per effetto del calore applicato al momento della preparazione. È composto da un’alta percentuale di grassi, che gli rende un ottimo apporto calorico.

Evelyn Sánchez, studiosa di nutrizione e dietetica presso l’Università di Las Américas, ha spiegato che i problemi quando si consuma una grande quantità di questo prodotto “potrebbero essere dovuti principalmente all’eccesso di carboidrati semplici, associati allo zucchero di cui è fatto che potrebbe alterare a lungo termine il metabolismo dei carboidrati e l’eccesso di peso”.

Secondo i dati dell’Ufficio per gli studi e le politiche agrarie (Odepa) in Cile, il consumo pro capite è di 2,5 chilogrammi all’anno .